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タイフードとカルチャ

タイの食べ物は?

タイ料理は、国際的に有名である。ピリ辛または比較的辛い味でも、料理の背後に基本的な調和がある。タイ料理は本質的に何世紀も旧東欧と西洋との結婚のように調和されたユニークなものである。タイ料理の特徴は、調理する人と何のために調理するかで決まる。また、タイ料理は水での生活に反映している。水生動物、植物、ハーブが料理の主成分である。肉の大口カットは控え目にされ、仏教徒を背景に、タイ料理は大きい動物の使用を避け、肉の大口カットでもそれを引き肉などにし、ハーブやスパイスで味付けする。

タイの伝統的な調理法は、煮込みや焼きとグリルがある。中国の影響で、揚げ、炒めやディープフライが導入された。ポルトガル、オランダ、フランス、そして日本など17世紀以降の料理に影響された。例として、唐辛子は、南米から提供されたもので、それらの味を獲得したポルトガルの宣教師によって、1600年代後半にタイ料理に導入された。

タイ人は、外国調理方法を非常に巧妙にアレンジしてシャム的な調理をし、食材を代入する。インド料理で使用されてギーは、ココナッツ油に入れ替え、その他の乳製品の代わりにココナッツミルクに代替された。

圧倒的な純粋なスパイスがトーンダウンされ、レモングラス、ガランガルなどの新鮮なハーブを強化した。最終的には、新鮮なハーブの使用が増加しながらピリ辛味を減らされる。それは一般的に、タイのカレーは激しく燃えるような味であることと見なされたが、他のカレーに比べ、もっと強力なピリ辛味で長期間にわたることになる。さらに、コースで料理を提供される代わりに、すべて一度に出して、異なる味の相補的な組み合わせを楽しむことができる。

適切なタイの食事は、スープとカレーと魚や野菜を添えたディップがある。スパイシーなサラダはカレーと入れ替われ、スープ自身も辛くすることができるが、カレーを辛くないものに代替する必要がある。これは、味と、個々の料理でテクスチャ全体の食事との調和が必要である。

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